Gigot de sept heures

(qui ne cuit que 5 heures)

pours 10 personnes

Préporotion 40 mn, cuisson 5h

lngrédients: 1 gigot d’agneau (environ 3 kg), 3 oignons, 3 carottes, 1

branche de thym, 2 feuilles de laurier, 1 branche de céleri, 4 tomates, 1

bouquet de persil, 2 têtes d’ail, 2 verres de vin blanc sec, llitre de bouillon

de bæuf ou de volaille, L cuillère à soupe de beurre, 3 cuillères à soupe

d’huile.

Préparation:

1- Epluchez les oignons et les carottes, les couper en rondelles épaisses de

Lcm environ.

2- Dans une large poêle, mettre l’huile. Ajouter le beurre. Lorsqu’ils

grésillent, faire revenir sur toutes ses faces le gigot. l’emballer et le ficeler

dans un torchon et le mettre en attente.

3- Ajouter les oignons et les carottes à la matière grasse de cuisson du

gigot. Faire prendre la couleur. Ajouter le vin blanc. Remuer et gratter le

fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs. Ajouter le bouillon, le

thym, le laurier, la branche de céleri, le bouquet de persil, les 4 tomates

coupées en 4 et les 2 têtes d’ail écrasées au pilon. Porter à ébullition.

4- Dans L terrine, poser le gigot et verser le contenu de la cocotte. poser

le couvercle et luter avec une pâte constituée de farine et d’eau. Mettre

au four: th à 180″C, 4h à 100″C.

5- Retirer du four. Casser le lut. Retirer délicatement le gigot de la terrine

et le maintenir à t” à l’entrée du four couvert d’un papier d’aluminium.

Passer la sauce au chinois en pressant bien tous les ingrédients. Verser le

jus ainsi obtenu dans une casserole et faire réduire.

Sur un plat de service bien chaud, faire glisser le gigot hors du torchon.

Servir avec 1 cuillère, accompagnée de la sauce, d’1 gratin dauphinois,

d’épinard, de purées,…